Ανθότυρος Ξηρός
Πρόκειται για ένα εξαιρετικό κρητικό τυρί. Θα μπορούσαμε να το χαρακτηρίσουμε ως ξηρή Μυζήθρα και αυτό γιατί αποτελεί την ξηρή εκδοχή της γλυκιάς Μυζήθρας. Η βασική αιτία παραγωγής του ήταν η δημιουργία ενός τυριού λίγο πιο αλμυρού το οποίο θα μπορούσε να τριφτεί. Ανήκει στην κατηγορία των τυριών τυρογάλακτος.
Ο Ανθότυρος Ξηρός Καλογεράκη παρασκευάζεται όπως η Mυζήθρα Γλυκιά, με την ιδιαιτερότητα όμως ότι, αμέσως μετά την επεξεργασία του, τοποθετείται για να ξηρανθεί και να στεγνώσει σε ειδικά διαμορφωμένα ωριμαντήρια για μερικές εβδομάδες. Θεωρείται τυρί υψηλής ποιότητας. Ιδιαίτερα αγαπητό, έχει γίνει γνωστό από τους κρητικούς γάμους, το παραδοσιακό φαγητό των οποίων είναι τα ζουμερά μακαρόνια βρασμένα μέσα σε ζωμό ντόπιου κρέατος και περιχυμένα με αρκετά μεγάλη ποσότητα ανθότυρου.
Υφή και χρώμα: Είναι λευκό ημίσκληρο τυρί χωρίς οπές, με τραχιά επιφάνεια και επικάλυψη κρούστας.
Γεύση: Χαρακτηρίζεται από μια έντονη, υφάλμυρη, βουτυρώδη γεύση.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ
ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ
TIPS
Βρείτε τον Ανθότυρο Ξηρό σε αεροστεγή συσκευασία ~1-1,5kg.
Αν προτιμάτε μικρότερη ποσότητα, επιλέξτε την αεροστεγή συσκευασία των ~600g.
Συστατικά
Αιγοπρόβειο τυρόγαλα, παστεριωμένο αιγοπρόβειο γάλα, αλάτι, γαλακτικό oξύ.
Συνθήκες Συντήρησης
Διατηρείται στο ψυγείο (ψύξη) σε θερμοκρασία 2 έως 6°C
Χημικές Ιδιότητες
Ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού: 40%
Μέγιστη υγρασία: 50%
Διατροφική δήλωση ανά 100g:
Ενέργεια / Θερμίδες:
1490 kJ / 359 kcal
Λιπαρά:
29.6 g
Λιπαρά εκ των οποίων κορεσμένα:
19.12 g
Υδατάνθρακες:
3.5 g
Υδατάνθρακες εκ των οποίων σάκχαρα:
3.5 g
Πρωτεΐνες:
19.6 g
Αλάτι:
2.2 g
Μπορείτε να τρίψετε τον Ανθότυρο Ξηρό Καλογεράκη σε ζεστά μακαρόνια, σε ζωμό κρέατος ή ακόμα και στη σαλάτα.
