Υλικά
Για περίπου 20 τμχ. pancakes:
2 κούπες αλεύρι γ.ο.χ.
400 γρ. Ανθότυρο Ξηρό Καλογεράκη
4 κ.σ. ζάχαρη
1 κούπα κεφίρ
1 κούπα γάλα πλήρες
3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
4 αυγά
2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο
Για τα ψητά κυδώνια:
3 κυδώνια
χυμό από 2 πορτοκάλια
χυμό από 1 λεμόνι
⅓ κούπας γλυκό κρασί
2 ξυλάκια κανέλας
2 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
Για το σερβίρισμα:
μέλι
καρύδια
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα κυδώνια από τη φλούδα τους, τα κόβουμε κάθετα στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια στο κέντρο. Έπειτα τα κόβουμε σε φέτες.
Τα βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος, περιχύνουμε με το χυμό πορτοκαλιών και λεμονιού, το γλυκό κρασί, τη ζάχαρη και το μέλι. Βάζουμε και τα ξυλάκια κανέλας και σκεπάζουμε το σκεύος με λαδόκολλα βρεγμένη και αλουμινόχαρτο. Βάζουμε να ψηθούν στους 175C° στον αέρα για 50′ περίπου.
Ανοίγουμε και αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο, αναποδογυρίζουμε τα κυδώνια και ανακατεύουμε με το ζουμί όλα τα υλικά. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσουν.
Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τον Ανθότυρο Ξηρό Καλογεράκη σε μικρά κυβάκια και ρίχνουμε εναλλάξ λίγο λίγο το γάλα με το κεφίρ και τα αυγά. Χτυπάμε να έχουμε ομοιογενές μείγμα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο και ξανάχτυπάμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Εάν θέλουμε φτιάχνουμε το μείγμα από το βράδυ και αφήνουμε στο ψυγείο.
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο καλαμποκέλαιο και βάζουμε από 1 κουταλιά μέσα στο τηγάνι. Ψήνουμε περίπου 3′ από κάθε πλευρά να πάρουν χρώμα.
Σερβίρουμε τα pancakes ζεστά και από πάνω βάζουμε μέλι και τα ψητά κυδώνια με το σιρόπι τους. Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και χοντροσπασμένα καρύδια!
