Red Velvet Pancakes με Γλυκιά Μυζήθρα και φράουλες

Υλικά

Για τα pancakes:

2 κούπες αλεύρι γ.ο.χ.

1κ.σ. μπέικιν πάουντερ

3 αυγά

1 κούπα ξινόγαλο πλήρες

1 κούπα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

2κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

1/4 κούπας ζάχαρη

1κ.γ. αλάτι

1κ.σ. κακάο άγλυκο

1/2 κούπα βούτυρο λιωμένο

 

Για την κρέμα:

650γρ. Γλυκιά Μυζήθρα Καλογεράκη

300γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

200γρ. ζαχαρούχο γάλα

2 βανίλιες (σκόνη)

 

Για τις φράουλες:

800γρ. φράουλες

4κ.σ. ζάχαρη

2 σφηνάκια ρακί

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Συνταγή από "Eatme" 

 

Έκτέλεση

Βάζουμε τις φράουλες πλυμένες και χωρίς το κοτσάνι κομμένες στη μέση ή ολόκληρες ανάλογα το μέγεθος τους σε ένα πυρίμαχο ταψάκι. Πασπαλίζουμε την ζάχαρη επάνω τους, περιχύνουμε με τη ρακί , βάζουμε και το ξύσμα λεμονιού και ψήνουμε στον αέρα στους 180C για περίπου 30' μέχρι να μαλακώσουν.

 

Ετοιμάζουμε σε ένα μπολ το μίγμα για τα pancakes. Βάζουμε όλα τα στερεά υλικά, χωρίζουμε τα ασπράδια με τους κρόκκους και τα ασπράδια τα χτυπάμε με μίξερ να αφρατέψουν. Βάζουμε τα υγρά σε ένα μπολ όλα τα υλικά μαζί με τους κρόκκους και αναμιγνύουμε με αυγοδάρτη και μετά ενσωματώνουμε στο μίγμα με τα στερεά υλικά. Ανακατεύουμε καλά και μετά με μια μαρίς βάζουμε λίγο λίγο τα ασπράδια που χτυπήσαμε και ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω για να μη χάσουν τον αέρα τους. Βάζουμε μισή ώρα έστω το μίγμα στο ψυγείο ή μπορούμε να το έχουμε έτοιμο από το προηγούμενο βράδυ σκεπασμένο με μεμβράνη στο ψυγείο.

 

Ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε ένα μπολ τρίβουμε τη Γλυκιά Μυζήθρα Καλογεράκη, βάζουμε και την κρέμα γάλακτος, το ζαχαρούχο και τις βανίλιες και χτυπάμε με το μίξερ να έχουμε μια ωραία κρέμα.

Μετά βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λίγο βούτυρο και βάζουμε κουταλιές από το μίγμα pancakes. Ψήνουμε 2'-3' από κάθε πλευρά κάθε τηγανίτα.

Σερβίρουμε σε πιατέλα ή ατομικά πιάτα τα pancakes, την κρέμα γλυκιάς μυζήθρας από πάνω ή ανάμεσα και από πάνω ψητές φράουλες και περιχύνουμε με το σιρόπι τους.