Υλικά
Για ταψί 32×27εκ.
1 πακέτο φύλλο κρούστας
300 γρ. Μυζήθρα Γλυκιά Καλογεράκη
900 ml γάλα φρέσκο
200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
4 αυγά
350 γρ. ζάχαρη
70 γρ. βούτυρο
120 γρ. περίπου βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων
Κανέλα και ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Ρίχνουμε το γάλα σε φαρδιά κατσαρόλα. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε σιγά-σιγά το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά να λιώσει.
Στο μεταξύ χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη και να αφρατέψει το μείγμα. Λιώνουμε τη Μυζήθρα Γλυκιά Καλογεράκη με πιρούνι και την προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ, στο μείγμα των αυγών. Χτυπάμε για λίγο ακόμη, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με την κρέμα και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει ελαφρά, χωρίς να σφίξει.
Στη συνέχεια, ανοίγουμε τα φύλλα στον πάγκο της κουζίνας. Βουτυρώνουμε το ταψί και απλώνουμε ένα φύλλο. Βουτυρώνουμε και σκεπάζουμε με δεύτερο φύλλο. Συνεχίζουμε με άλλα 4-5 φύλλα, τα οποία βουτυρώνουμε ένα-ένα. Αδειάζουμε την κρέμα στο ταψί και την απλώνουμε ομοιόμορφα, ισιώνοντάς τη με την ανάποδη ενός κουταλιού. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρωμένα επίσης ένα-ένα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια του γλυκού. Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μπόλικη ζάχαρη άχνη και κανέλα.
