Υλικά
120ml ελαιόλαδο (απαλό)
120γρ ζάχαρη κρυσταλλική ή άχνη
100ml γάλα
2 αυγά
1 κουτ.γλ. baking powder
1/2 κουτ.γλ. αμμωνία
1/2 κιλό περίπου αλεύρι (η ζύμη μπορεί να πάρει λίγο παραπάνω)
Για τη γέμιση
1 κιλό Μυζήθρα Γλυκιά Καλογεράκη
400γρ ζάχαρη
1 κουτ.σούπας μέλι
Ξύσμα 1 λεμονιού
Λίγη υγρή βανίλια
1-2 αυγά
1 κουτ.σούπας corn flour (προεραιτικά)
Για την επιφάνεια
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
Λίγη κανέλλα σκόνη
Εκτέλεση
Στεγνώνουμε καλά τη Γλυκιά Μυζήθρα Καλογεράκη τυλίγοντας την σε βαμβακερή πετσέτα και την αφήνουμε να στραγγίσει καλά.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μεγάλο μπολ, θρυμματίζουμε τη μυζήθρα με πιρούνι και τα ανακατεύουμε καλά. Εάν το μίγμα είναι υδαρές προσθέτουμε το corn flour.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη: χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη στο μίξερ, μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε τα αυγά και το γάλα και χτυπάμε λίγο ακόμη.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με την αμμωνία και το baking powder. Ανακατεύουμε το μίγμα στο μίξερ με το γάντζο.
Σταματάμε το μίξερ και ζυμώνουμε με τα χέρια. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά να μην κολλάει στα χέρια μας. Την αφήνουμε σκεπασμένη να ξεκουραστεί.
Στη συνέχεια, ανοίγουμε με τον πλάστη λεπτό φύλλο 2-3 χιλιοστά περίπου και κόβουμε με στρογγυλό κουπ πατ διαμέτρου 10 περίπου εκατοστών.
Βάζουμε στο κέντρο τους από μια γεμάτη κουταλιά μυζήθρας και κλείνουμε μέσα τη γέμιση, ανασηκώνοντας τη ζύμη από τριγύρω και τσιμπώντας τη, ώστε να κλείσουμε μέσα της το μίγμα με το τυρί.
Τοποθετούμε τα καλιτσούνια σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολα.
Αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό, πασπαλίζουμε με κανέλλα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου.
