Υλικά
200 γρ. κανταΐφι
150 γρ. βούτυρο
300 γρ. μανιτάρια λευκά και πορτομπέλο
240 γρ. Premium Γραβιέρα με Ρίγανη Καλογεράκη τριμμένη
1 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
λίγα φυλλαράκια φρέσκια ρίγανη
αλάτι, πιπέρι
1 φλυτζάνι λευκό κρασί
2 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
350 ml γάλα πλήρες χλιαρό
1 αυγό
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο ολόκληρο, γιατί θα το αφαιρέσουμε και τα μανιτάρια λίγα λίγα κομμένα σε λεπτές φέτες. Σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε καλά τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν καλό χρώμα χωρίς να ανακατεύουμε συχνά για να μην βγάλουν υγρασία. Αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε 3-4′ ακόμη να μαγειρευτούν. Στο τέλος, ρίχνουμε και τη ρίγανη και ανακατεύουμε. Αφαιρούμε το σκόρδο, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν λιγάκι.
Σε μια λαδόκολλα βάζουμε ένα στρόγγυλο πιάτο 26-28εκ. και με ένα μολύβι σχεδιάζουμε ένα κύκλο γύρω του. Γυρίζουμε ανάποδα τη λαδόκολλα και μέσα στον κύκλο στρώνουμε τα ⅔ από το κανταΐφι, αφού το ξάνουμε καλά. Τραβάμε δηλαδή με τα χέρια το κανταΐφι να ξεχωρίσουν οι κλωστές του ώστε να γίνει πιο τραγανό. Γύρω γύρω βάζουμε το υπόλοιπο κανταΐφι δημιουργώντας ένα στεφάνι. Περιχύνουμε με το βούτυρο λιωμένο χλιαρό με ένα κουτάλι παντού πάνω στο κανταΐφι.
Το ψήνουμε στους 170°C για 20′ και έπειτα το βγάζουμε από το φούρνο και περιμένουμε να ετοιμάσουμε και τη γέμιση.
Σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά βάζουμε τις 2 κ.σ. βούτυρο να λιώσει. Βάζουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα διαρκώς, να ψηθεί το αλεύρι και να γίνει μια πάστα. Μετά ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το σύρμα. Μόλις απορροφηθεί η πρώτη δόση γάλα και γίνει λείο το μείγμα, ρίχνουμε και την επόμενη. Ανακατεύουμε διαρκώς για να μην σβολιάσει.
Η κρέμα είναι έτοιμη όταν δούμε πως είναι εντελώς λεία και κρεμώδης. Δεν τη θέλουμε πολύ σφιχτή. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά , ρίχνουμε μέσα τα 180 γρ. της Premium Γραβιέρας με Ρίγανη Καλογεράκη και το αυγό και ανακατεύουμε γρήγορα και έντονα για να μην ψηθεί το αυγό. Βάζουμε και τα σοταρισμένα μανιτάρια μέσα στο μeίγμα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Αφού κρυώσει, στρώνουμε την κρέμα στο εσωτερικό της ανοιχτής τάρτας που είχαμε δημιουργήσει.
Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 20′. Bγάζουμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη τριμμένη Γραβιέρα την επιφάνεια της κρέμας, αλλά και το στεφανάκι από κανταΐφι και ψήνουμε άλλα 10′ να λιώσει η Γραβιέρα!
Σερβίρουμε ζεστή με λίγα φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης από πάνω!
